食醋是一種調味品，有著悠久的食用歷史。食醋以其香、鮮、酸的特殊口味和可以增強人體免疫力的功效，深受人們的喜歡。食醋中的有機酸、糖分、氨基酸等主要成分占主導作用，這些成分決定了食醋的色、香、味及質量。目前，應用什么樣的工藝生產食醋成為了人們討論的熱門話題。
傳統的食醋澄清方法中，有的耗時較長，有的耗能較大，有的澄清效果不達標，有的操作繁雜，總之不能很好地解決食醋生產中澄清的問題。而近幾年興起的物料分離技術不僅可用于啤酒、果蔬汁液而且可以用于食醋的澄清和除菌，并被證明是一種比較經濟的食醋生產方法。
目前我國食醋的生產以固態發酵為主，由于生產工藝及條件的限制，其產品易產生菌落總數超標及渾濁和沉淀。與醬油相比，食醋中所含大分子物質要相對較少，其成分主要是醋酸、還原糖、少量不揮發性酸和氨基酸等。因此食醋較醬油更適合采用物料分離技術進行除菌、除濁。比如應用衛生型卷式膜具有耐酸性強、抗污能力強、可熱消毒等特點，能夠很好地應用于食醋生產過程中，并且已有應用實例。
將物料分離技術應用于發酵調味品，如醬油、醋、料酒和味精等生產工藝中，不僅可以解決調味品的含菌或含濁質量問題，而且與傳統的加工工藝相比有著無法比擬的優勢，比如簡化了生產工藝，避免了高溫滅菌操作，降低了企業環保處理壓力，低溫膜過濾能夠相對完整地保留調味品原有的風味及營養。
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